Hazard Análisis and Critical Control Points
Uno de los mayores
desafíos a los que
se enfrenta hoy en día la Industria Alimentaria es
la conciencia colectiva con respecto al consumo de alimentos
seguros.
La implementación de un Sistema de
Gestión de Seguridad Alimentaria es una aproximación
sistemática para prevenir la posibilidad de producir
alimentos inseguros y brinda una respuesta a este desafío.
Al presente no existe un standard internacional
para un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria
integral. Sin embargo, existen algunos métodos y herramientas,
tales como HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos Críticos
de Control), BPH (Buenas Prácticas de Higiene) y BPM
(Buenas Prácticas de Manufactura), las cuales conjuntamente
con un Sistema de Gestión (por ejemplo, ISO 9001)
forman la base para el Sistema de Gestión de Seguridad
Alimentaria.
El cumplimiento de los requisitos de Seguridad
Alimentaria es un requerimiento legal dentro de la Industria
de la Alimentación en la Unión Europea (UE)
desde hace tres años, y ha sido adoptado por legislaciones
locales en otros países.
ALGUNOS
BENEFICIOS QUE BRINDA LA CERTIFICACIÓN DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA
• Demuestra la intención de tomar
todas las precauciones razonables y ejercitar debida diligencia
en la elaboración de productos higiénicos y
seguros.
• Disminuye significantemente la cantidad
de auditorías de los clientes, permitiendo reducir
costos y tiempos de gestión.
• Los clientes también requieren
certificación o evaluación cuando exportan
a países con legislación en materia de Seguridad
Alimentaria.
• La certificación o evaluación
del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria se
reflejará en una optimización del mismo.
Standards Certificables
• Especificación Holandesa “Requerimientos
para un Sistema de Seguridad Alimentaria basado en HACCP”.
3º edición /Septiembre 2002 - Comité Nacional
Holandés de Expertos en HACCP, junto con requerimientos
básicos de un Sistema de Gestión.
• Standard Danés “DS 3027:
Seguridad Alimentaria de acuerdo a Requerimientos HACCP a
cumplir por empresas productoras de alimentos y sus sub -
contratistas“. 2º edición/ Diciembre 2002.
• Standard Técnico para Empresas
Proveedoras de Productos Alimenticios”, Junio 2000
- “British Retail Consortium” (BRC). Requiere
la adopción de HACCP, de un Sistema documentado de
Gestión de Calidad y el control de standards de Medio
Ambiente, producto, procesos y personal.
